1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
主料:
- 大芥菜3000g
辅料:
步骤:
- 1.把所有材料准备好。
- 2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
- 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
- 4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
- 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
- 6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
- 7.把淘米水煮开。
- 8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
- 9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
- 10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。