1.炖桃胶的水,没过桃胶即可。
2.桃胶熬到浓稠,能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时,桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛,这样才可以减少气泡,炖奶才细腻。
5.没有糖粉,可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。
2.桃胶熬到浓稠,能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时,桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛,这样才可以减少气泡,炖奶才细腻。
5.没有糖粉,可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 桃胶用清水洗净,之后用水泡一天一夜,泡发至没有硬块
- 2. 泡好的桃胶撕成小块,加水没过桃胶
- 3. 大火煮沸后转小火煮25分钟左右
- 4. 小火慢慢熬煮,出胶质
- 5. 加冰糖;冰糖溶化再煮几分钟,不停地用勺子搅拌,以防粘锅
- 6. 用蛋清分离器,分离出蛋清
- 7. 将1|2牛奶倒入蛋清中
- 8. 将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中
- 9. 牛奶中加入适量糖粉,微波叮30秒,糖粉溶化即可
- 10. 将加热后的牛奶倒入蛋清里,搅拌均匀
- 11. 将蛋奶混合液过筛两次
- 12. 将过筛好的蛋奶液放入容器中
- 13. 上锅蒸15分钟左右,直至蛋奶液凝固即可
- 14. 蒸制好的炖奶,稍微晾凉
- 15. 将熬好的桃胶,在炖奶上铺一层即縷