蛋白的量约在一百三十五克左右，蛋黄约为八十克左右做出的效果最好
打发蛋白时，一定要每隔一分钟左右提起打蛋头看看蛋白打发的程度，以免打发不够或打发过度。这样会造成蛋糕回缩、开裂、口感干涩
因各个牌子的烤箱温度、时间不同，所以要根据自家的烤箱情况增减火力和时间
打发蛋白时，一定要每隔一分钟左右提起打蛋头看看蛋白打发的程度，以免打发不够或打发过度。这样会造成蛋糕回缩、开裂、口感干涩
因各个牌子的烤箱温度、时间不同，所以要根据自家的烤箱情况增减火力和时间
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好材料。将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个干燥的容器中![]()
2.将橙汁加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌至水油融合![]()
3.逐个加入蛋黄，搅拌均匀![]()
4.加入20g细砂糖，搅拌至无颗粒![]()
5.分两次筛入低筋面粉。每次筛入都要搅拌至无颗粒![]()
6.在蛋白中加入几滴白醋。（这样能使蛋白更容易发泡）![]()
7.用电动打蛋机低档将蛋白打成鱼泡状，加入60g细砂糖的三分之一，用中速继续搅拌约1分钟![]()
8.当蛋白慢慢变得细腻，提起打蛋头，上面能挂住蛋白时，再加三分之一的细砂糖，继续用中速搅拌约1分钟![]()
9.当蛋白慢慢变得越来越细腻，提起打蛋头，上面的蛋白变得细长弯曲时，加入剩余的细砂糖，继续用中速搅拌约1分钟![]()
10.当提起打蛋头，上面的蛋白变得短而挺直时就可以了。（蛋白已打发到十分发的硬性发泡）![]()
11.将三分之一的蛋白放入蛋黄中，用橡皮刮刀以切、翻拌的手法搅拌均匀。（手法要轻、快，以免消泡）![]()
12.然后再将搅拌均匀的面糊重新倒入蛋白中，同样用切、翻拌的方法将其搅拌均匀![]()
13.再将搅拌好的面糊倒入一个8寸的模具中，轻摔几下去掉里面的大气泡。![]()
14.以上下火，底层，140度烤25分钟，再转170度烤22分钟![]()
15.出炉后轻摔两下，倒扣在烤网上。等凉透后脱模
