爱唠叨:
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦;如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。
主料:
- 黄豆200克
辅料:
步骤:
- 1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆
- 2. 打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等)
- 3. 放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右
- 4. 称量好1.5克内酯放入容器,用1汤勺白开水化开备用
- 5. 把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟
- 6. 麻酱放碗里加适量白开水调开(像南瓜粥那样即可),然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺,调成麻酱汁备用
- 7. 香菜洗干净切碎备用
- 8. 15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里
- 9. 倒入调好的麻酱汁儿,淋少许香油,然后撒香菜和香菇酱(也可以放辣椒油,一样的美味哦)即可食用
- 10. 完成!