鸭子尽量选用仔鸭,如果是老鸭的话就得用高压锅压了!
盐要少放,后面的酱料都有底味的,调芡汁的时候关掉底火更容易把芡汁调匀
最后淋油是为了让芡汁更明亮,是厨子们的一种习惯!
盐要少放,后面的酱料都有底味的,调芡汁的时候关掉底火更容易把芡汁调匀
最后淋油是为了让芡汁更明亮,是厨子们的一种习惯!
主料:
- 湖鸭1只
辅料:
步骤:
- 1.湖鸭洗净,砍成2厘米长宽的块
- 2.姜、大葱、干红椒适量
- 3.锅入底油爆香姜块大葱后下人鸭子同炒
- 4.把鸭子炒出香味和鸭油后加入适量的盐
- 5.加入适量的酱油炒香,直到鸭子完全上色后倒入啤酒一瓶加入干辣椒
- 6.加入海天排骨酱、海天柱候酱炒均匀加入适量的水淹过鸭子
- 7.盖上锅盖烧开焖煮20分钟至熟
- 8.把焖好的鸭肉和汤分开,挑出姜、大葱、辣椒,用小碗把鸭子一块一块摆到小碗里
- 9.把鸭汤倒入锅中烧开
- 10.调入生粉水调成浓汁淋上少许油
- 11.将鸭子反扣入盘子中,旁边围上橙子片摆上兰花装饰
- 12.把芡汁均匀的淋在鸭肉上面
- 13.美美一道扣湖鸭即成
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