双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）的做法_双丁蕃茄干炒饭－－迷你蕃茄干（一）怎么做_双丁蕃茄干炒饭－

曾經出貓发布于2014-03-01 11:10:03

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心得后语 :

1 : 步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后，继续使用的。（另备炒锅即可）

2 : 步骤（7，8，10，11）抛，翻，压，炒的来回次数，自行斟酌即可。

3 : 迷你蕃茄干请参考日志，菜谱 “私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干 ” 即可。

迷你蕃茄烤完之后，直接使用做菜即可。

4 : 墨角兰（牛至）请参考日志 “ 私菜食谱经ーー庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 ” 即可。

5 : 【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱 “ 私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）” 即可。

主料：

猪肉120 g
西葫芦150g
自制迷你蕃茄干20片
冷白米饭240g

辅料：

蒜末2瓣
特级初榨橄榄油适量
粗盐适量
黑胡椒粉适量
白葡萄酒适量
墨角兰（牛至）适量

步骤：

1. 迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干，（中盘）将番茄干剪为对半，（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可。（三个步骤，以一张图片）
2. 冷白米饭。
3. 西葫芦 > 切成丁（0.3至0.5公分）。
4. 猪肉（肥瘦肉参杂）> 切成丁（0.3至0.5公分）。腌制 : 粗盐，黑胡椒粉，白葡萄酒。（腌制20分钟）
5. 蒜切成蒜末。
6. 冷锅以小火热油之后，倒入蒜末以小火煸香。
7. 再倒入冷白米饭，用锅铲先将米饭戳开之后，米饭稍微翻压炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，米饭抛向半上空中翻炒之后，再放回火炉上使用锅铲边翻炒，边压，边戳开米饭，让米饭，蒜末均匀入味。
8. 倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒，再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛，翻，压，炒至西葫芦五分熟之后，装入盘中备用。
9. 将腌制好的猪肉丁倒入，以中火煸炒至熟为止。（不加橄榄油）
10. 肉丁炒熟之后，将备用的步骤（8）倒入，以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里的肉丁，米饭，西葫芦再抛向半上空中翻炒，再放回火炉上使用锅铲边翻压炒，再撒上盐，黑胡椒粉，再稍微抛翻炒，翻压炒入味。
11. 入味之后，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，一边翻压炒入味。
12. 抛，翻，压，炒至均匀入味，熄火即可。
13. 装盘摆上墨角兰（牛至）即可。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。

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