撕去油纸后再盖上去,这样可以保留蛋糕片的水分,卷的时候容易些。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
- 2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
- 3.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
- 4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
- 5.把可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
- 6.用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。搅打至粗泡时,分三次加入50克白糖。
- 7.继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
- 8.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
- 9.搅拌均匀成可可糊。
- 10.装入裱花袋子里面。
- 11.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出爪子的形状。
- 12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
- 13.把蛋白与蛋黄糊分次加入
- 14.搅拌均匀成蛋糕糊。
- 15.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好的爪爪印烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
- 16.放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
- 17.将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。
- 18.乘热小心撕开四周的油纸。
- 19.淡奶油加入20克白糖放厨师机里面搅打成硬质。这次我放了少许的红曲,淡奶油成浅浅的粉色了。
- 20.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
- 21.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。哈哈,定型好后切块吃就可以了
- 22.切好的成品。