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浓情巧克力慕斯做法

www3321发布于2014-02-25 11:37:55

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1. 海绵蛋糕的关键一定要打发，打蛋器提起来滴落的蛋液会保持一会。
2. 吉利丁片要充分吸饱水分，所以刚开始就要泡上。
3. 这个季节还冷，巧克力溶化后写字比较容易变硬，所以要写得快一点。

主料：

低筋面粉40g
鸡蛋3个
白砂糖60g
牛奶25g
黑巧克力100g
淡奶油200g
牛奶150g

辅料：

可可粉适量
黑巧克力适量
可可粉10g
糖粉30g
吉利丁10g
细砂糖20g

步骤：

1.准备工作1：在烤盘里铺好油纸。
2.准备工作2：吉利丁片放入冷水浸泡。
3.鸡蛋搅拌均匀后加入细砂糖。
4.隔热水打发全蛋。
5.全单打发的关键是提起蛋头后滴落的蛋液保持一会后才会慢慢消失。
6.筛入一半的低筋面粉+可可粉。
7.切拌均匀后加入剩下一半。
8.切拌均匀。
9.倒入烤盘，震出大气泡后放入烤箱。烤箱预热160度，烤18-20分钟。
10.烤好后取出稍微冷却。
11.将蛋糕体翻面，用杯口刻出圆形，然后用剪刀稍微修剪，小一圈这样可以作为慕斯夹层。
12.修剪好的蛋糕体。
13.开始做慕斯。牛奶里加入细砂糖。
14.隔水加热牛奶。
15.温度50度左右的时候放入掰成小块的巧克力融化。
16.巧克力充分溶化后加入泡软的吉利丁片。
17.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
18.冷藏的同时，准备巧克力字。掰一小块巧克力放入一次性裱花袋，讲裱花袋前端也就是巧克力所在的那一小截，放入40度左右的温水里融化。
19.等巧克力完全溶化后，拿出裱花袋，擦去水份，将最前端剪一个小口。
20.写什么字就随意发挥啦。
21.糖粉放入淡奶油。
22.打至出现硬性纹路。
23.等巧克力牛奶液充分冷藏后，加入打发的淡奶油搅拌均匀。
24.搅拌均匀后的慕斯混合液。
25.先倒适量慕斯液，然后加一层蛋糕体。
26.最后倒入适量慕斯液。也可以这样的顺序：蛋糕体-慕斯液-蛋糕体-慕斯液。随便发挥哈。
27.慕斯放入冰箱冷藏一夜（或四个小时），吃的时候撒上可可粉。
28.用小勺刮出少许巧克力薄屑，洒在中间，最后放上巧克力写的文字/图案。

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