泡发干虾的时间要长,使干虾变软;油炸虾的时间要短,避免虾体变干;焖烧时要盖上锅盖,利于水汽渗透入虾体,以入味。
主料:
- 干虾500g
辅料:
步骤:
- 1.将姜蒜剁成末,干辣椒切段,葱切花,准备番茄沙司(酱)、酸辣酱和干花椒。
- 2.将干虾用水加料酒浸泡,如果能浸泡一晚最好,有利干虾发透,时间紧的话,浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾,去须、头等,控水。
- 3.锅上油,小火煎虾,至略变金黄捞起。
- 4.锅上火,下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱,大火略翻炒,下干虾,倒入红酒、水,略没过虾,加入绵白糖,转小火上盖焖。
- 5.汤汁变少时,加入鸡精大火翻炒,捞出虾装盘,略炒汁,锅离火,将汁淋在虾上,撒上葱花,略整理摆盘即成。