1.        本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家里有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。

2.        煮糖浆时，用小火即可，最先开始可以一边煮一边搅，大概煮1个小时就可以煮到140°，所以这时候温度计是必不可少的。

3.        糖浆和蛋清混合时，速度尽量快一些，避免糖浆凝固不好搅打。

4.        最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中，固定形状就可以。

5.        平铺好的牛轧糖直接就可以切块了，过一会时间，就会变酥脆不好切。