1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与,却已吸取羊肉汤的精华,鲜美无比,软绵有余。
2.这锅汤羊肉的量很大,鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯,大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精,没有必要再重复加。
3.羊肉量最好大些,这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉,汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后,汤都喝完了,胡萝卜都吃完了,剩下多多的羊肉,第二天红烧了。。。
4.这边很难找到大青蒜,找到了也价格不菲,和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。
5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂,因为最后加了上汤还要煮一小会入味。
6.如果觉得过程太繁琐,可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤,将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。
7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出,在成就汤的鲜美方面也功不可没。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备所有材料。
- 2. 把羊肉切成块。
- 3. 胡萝卜切成滚刀块。
- 4. 将3瓣大蒜切末,其余两个不用切。葱切段。
- 5. 将羊肉放锅里,开大火,飞水。
- 6. 煮开后,洗去浮沫。
- 7. 放入砂锅。
- 8. 加入葱白,生姜,八角,大蒜头。
- 9. 再加水和料酒
- 10. 盖上盖子,大火煮开后,转小火,煮40分钟。
- 11. 加入胡萝卜,大火煮开后转小火煮10分钟。
- 12. 将羊肉和胡萝卜捞起。
- 13. 锅中加油,小火加热。
- 14. 放入大蒜末和上汤,炒出红油。
- 15. 放入羊肉和胡萝卜,大火翻炒。
- 16. 加入羊肉汤。
- 17. 加盐调味。
- 18. 煮开即可。