1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。 　　2、凉到7080度才能撞，否则凝固不了。 　　3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。