揪面的时候一定手快，而且锅内要大火，水一直沸腾着，小火就特别容易沾粘。
面片煮熟捞出后要迅速的加入炸酱搅拌，因为面条没过水，放久不拌很容易坨了。
面片不过水口感会软一些，过水后，面片就会硬了，所以胃口不好的朋友不宜过水。