发酵后的辣酱辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣酱辣白菜会持续发酵并不断析出少量水分。如果不喜欢发酵后的酸味，则现吃现做为好。一般韩式料理或者朝鲜族冷面馆用的辣酱多是用狗肉汤调甚至一些增香剂调制的，我这个不用狗肉汤不用增香剂，所以做出来的味道没有饭店的香。不过我猜想如果加一点高汤会怎样，没有试过，不知道会不会油腻。