1.红糖最好用块红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑；梅最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感；黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按我这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了
2.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的。
3.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格或者是合适的冰格代替，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是