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零食 儿童 糖果
  说起台湾的小吃,喜欢美食的人一定会如数家珍,蚵仔面线、卤肉饭、红烧牛肉面、芒果冰、手工芋圆、海鲜手卷、盐酥鸡、手工Q粿刨冰、竹南怀旧肉粽、新...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

红糖100g

辅料

 
麦芽糖50g 15g
咸话梅适量

黑糖梅心棒棒糖的做法步骤

1.准备好原料

2.装饰:棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、封口扎丝条

3.取一不锈钢锅或者碗,加入掰成小块的块红糖

4.加入水

5.麦芽糖加入锅中

6.座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化;.继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾

7.这时会出现密集的汽泡

8. 继续搅拌加热

9. 直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时

10.关火,冷却至汽泡平息

11. 棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满

12.冷却至糖汁半凝固的状态;准备适量咸话梅; 将话梅按入每一格的中心部分

13.放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可

14.最后将棒棒糖脱模

15.我家旦旦是不吃话梅的,这是专门为他做的没加梅的

16. 用玻璃纸包裹,再用扎丝条扎紧即可。怎么样?很容易吧,喜欢就来动手试试吧,绝对不比外面卖的差哦

小贴士

1.红糖最好用块红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑;梅最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感;黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了
2.煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的。
3.没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格或者是合适的冰格代替,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是

©本菜谱的做法由 美丽的花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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