挑选鱼子酱的方法:
视觉:好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径为2.5~3毫米为宜。
味觉:新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。
触觉:如果你一定要摸的话,通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。
技法:鱼子酱不建议烹饪,因为任何鱼子一旦熟了,就是硬的,和我们平时吃的普通鱼子无异。
关于盐:鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜,好的鱼子酱不应该有咸味。
视觉:好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径为2.5~3毫米为宜。
味觉:新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。
触觉:如果你一定要摸的话,通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。
技法:鱼子酱不建议烹饪,因为任何鱼子一旦熟了,就是硬的,和我们平时吃的普通鱼子无异。
关于盐:鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜,好的鱼子酱不应该有咸味。
主料:
- 鱼籽酱50g
辅料:
步骤:
- 1.鱼籽酱取出备用。
- 2.黄瓜刨成长条,薄厚要均匀一致。
- 3.将黄瓜片卷成小卷备用。
- 4.剩下的黄瓜倒入理料机打成泥。
- 5.倒入寿司醋调味。
- 6.送入冰箱冰至表面微微起冰沙。
- 7.冰霜黄瓜泥装入瓜片卷中,上面铺上鱼籽酱即可。