1. 小鸡洗净切成小块，用热水焯一下

2. 蘑菇用水泡6个小时以上

3. 锅内放入豆油，6成热，加葱姜，花椒、大料爆锅，加入小鸡块翻炒

4. 加料酒、生抽、老抽翻炒，大约翻炒10分钟以上，让鸡肉入味

5. 在加入水，盖盖大火炖烧开，改中火10分钟左右

6. 加蘑菇，盐，继续炖20分钟以上，炖熟即可，要经常翻看，别糊祙