1.  酸竹笋先用清水泡洗干净，把咸味去掉一部分，然后把水分弄干一下，放锅里炒干水，盛起待用。

2.  猪肠头里里外外用盐搓洗干净，把那些多余的杂务用剪刀剪干净，然后切成小块。

3.  先热锅下油把姜和辣椒丝炒香。

4.  接着把猪肠倒进去最大火迅速的翻炒。

5.  猪肠受热会很快成卷状，这时候把盐，酱油淋下去。

6.  最后撒上芹菜和些许葱。