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三鲜馅锅贴做法

bubublue发布于2014-01-26 09:09:36

4000

1、面粉用滚水和面，这样烙出来的锅贴皮比较软。口感很好。
2、韭菜切好后倒入几滴油拌均匀在放入调好的肉馅里，韭菜不容易出汤。
3、锅贴放入锅中后，底部烙至金黄就可以倒入面糊了。
4、面糊调制成稀糊糊的样子就可以了，太粘稠不行、太稀也不行。

主料：

猪肉末300g
韭菜300g
鸡蛋4个
中筋面粉500g

辅料：

油适量
盐适量
香油适量
蚝油10ml
十三香3g
自制山楂料酒5ml

步骤：

1.食材备好、韭菜、鸡蛋、猪肉绞馅。
2.面粉用滚水220ml一边倒水、一边用筷子搅拌。然后再倒入50ml的冷水继续搅拌均匀，合成团醒20分钟。
3.鸡蛋用筷子打散。
4.打散的蛋液放入烧热炒锅里快速用筷子搅散。
5.先把肉馅放入各种佐料用筷子往一个方向搅散肉馅里加两次冷水，这样包出来的锅贴馅非常好吃。然后在放入晾凉的鸡蛋碎块搅匀。
6.韭菜馅里面放点植物油拌均匀后再放入调好的肉馅里，这样就不容易出汤了。
7.面团醒好后就搓成长条在揪剂子，擀成饺子皮。在皮上放上馅料就开始包锅贴了。
8.包成这个形状的就可以了。
9.包好的锅贴。
10.锅烧热放一点点的油抹匀，热锅凉油在锅里摆上锅贴。
11.见底部有点焦黄就可以倒入没过一半锅贴的面粉兑成稀糊糊的水了。
12.合成稀糊糊的面粉汤。
13.倒入面糊。
14.盖上锅盖大火烧开转小火。
15.锅里的面糊糊干了就可以关火。
16.找一个大盘子倒扣在锅里。
17.反倒出来的焦黄的锅贴。

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