1. 五花肉洗净，切小丁，剁碎。酸白菜先用水泡一下，洗净，剁碎。

2. 剁碎的肉馅，加入香油，沿顺时针方向，搅打均匀，再加入料酒、葱末、姜末继续搅打上劲。加生抽、老抽（3:1）、盐，搅拌均匀。

3. 把剁好的酸菜，放入肉馅，搅拌均匀。

4. 发酵粉加温水，使其溶化，加到面粉里，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。

5. 加半勺碱面，用温水花开，加到发好的面团里，揉匀

6. 把面团搓成长条，切成大小一样的剂子。

7. 把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的皮。

8. 放入拌好的馅，有捏成包子。

9. 放到蒸锅上大火蒸15分钟，关火不要掀锅盖，过5分钟，再掀就可以了