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  黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖
菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

黄米面160克 糯米粉80克

辅料

 
酵母1小勺 清水175克
豆沙馅适量 白糖1小勺

黄米面炸糕的做法步骤

1. 将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中。

2. 接着放入酵母、白糖。

3. 分少量多次将清水倒入碗中。

4. 将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可。

5. 将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内 。

6. 水开后蒸制20分钟后关火。

7. 将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态。

8. 此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状。

9. 用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅。

10. 将四周用力捏合,滚圆后按扁。

11. 用牙签在年糕饼上扎一些小眼。

12. 然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用

小贴士

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好
四.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻
五.在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

©本菜谱的做法由 窒息的鱼在呼吸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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