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一股辫子面包做法

sheic发布于2014-01-18 17:35:32

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液体量根据面粉的吸水情况来添加。
烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。
烘烤时，最下层放一杯热水，可以使面包更柔软。

主料：

面包粉145g
中筋面粉100g

辅料：

全蛋液45g
无盐黄油18g
糖粉40g
盐2g
酵母3g
牛奶130g
脱皮白芝麻少许
表面装饰蛋液少许

步骤：

1.将鸡蛋和牛奶放入面包桶内。
2.放入面粉，一角放糖粉，一角放盐，中间放酵母。用筷子搅拌一下，以免搅拌面粉乱飞。
3.启动一个揉面程序，（15分钟）放入软化的黄油，再选一个揉面程序。
4.揉至能拉出坚韧光滑的薄膜。
5.取出面团，收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵。
6.发酵至2--2.5倍大，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，代表发酵完成。
7.取出面团，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.松弛结束后，擀成长方形。
9.翻一下面，压薄底边，卷起来，接口处捏紧。
10.搓成长条，可以分几次搓长，不要一次搓长。
11.最后整形的时候，再搓一下。
12.摆成6字形（我这个做法有些别扭，摆成正6字形会更好看。）
13.打个结。
14.捏住下面的圈向左翻转。
15.再把尾部穿进去。
16.底部的接口处捏紧。
17.摆入烤盘内。
18.放入温热的烤箱内，底下放一盘热水，发酵至两倍大，蛋液加等量的水调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
19.放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤18分钟左右，表面上色后加盖锡纸。（烤箱最下层放一杯热水）

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