小贴士
1.质量好的肋排,而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味;
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。
1.质量好的肋排,而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味;
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。
主料:
- 猪肋排1斤
辅料:
步骤:
- 1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
- 2. 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。
- 3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、
- 4. 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。
- 5. 把排骨倒入翻炒一下
- 6. 倒入番茄沙司,约15ml。
- 7. 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。
- 8. 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、
- 9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。
- 10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好
- 11. 最最重要的一步,起锅前加入香醋