1.酒曲的用量:酒曲后面有使用说明,一袋酒曲可以发酵2斤或者是2.5斤的糯米。我这次买的是1斤半糯米,所以酒曲用了三分之二。
2.制作醪糟的时候,一定要用无水无油的容器。我有一次做的时候,没有擦干净里面的水,结果做出的醪糟是红色的,都酸了。
3.米酒有益气活血、散寒消积、杀虫、生津液之功效。鸡蛋富含维生素、矿物质和蛋白质等多种营养物质,具有健脑益智、保护肝脏、预防癌症、延缓衰老、补肺养血、滋阴润燥、防治动脉硬化等功效。米酒蛋花汤适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者服用。
主料:
- 圆糯米适量
辅料:
- 甜酒曲适量
步骤:
- 1. 糯米需要用水先泡一天,泡到用手一撮就碎就可以了
- 2. 之后把水倒掉,放锅里蒸,大概需要蒸1小时左右。糯米一定要蒸熟。太硬或者太软,都不好。
- 3. 用筷子搅拌一下糯米饭,放凉至30度,也就是用手摸糯米饭不烫手就行了。
- 4. 然后准备一个无水无油的干净盒子,把糯米饭均匀铺在盒子里
- 5. 然后往上面均匀撒上一些酒曲,用筷子搅拌均匀。之后再铺上一层糯米饭,再撒上一层酒曲,直到盒子装满为止。
- 6. 我用的是安琪酒曲。从网上看到有卖那种块装的散酒曲,看评价还挺不错的,下次可以试试。
- 7. 酒曲需要留一些,用温开水化开。糯米饭中间用筷子弄个洞。把化开的酒曲均匀的洒在洞里和四周。
- 8. 盖上一层保鲜膜
- 9. 盖上盖子。之后放在暖气旁就可以了,最好的温度在30度左右。可以盖一些厚的衣服
- 10. 我总共发酵了三天。这是第一天发酵的样子。味道已经出来了
- 11. 这是第二天的发酵的样子。汁已经出来了,味道也比前一天浓了好多
- 12. 这是第二天的发酵的样子。汁已经出来了,味道也比前一天浓了好多
- 13. 这是第三天发酵的样子,醪糟味儿已经很浓了,汁水也很多,就是没拍好
- 14. 发酵好后,就可以装在瓶子里了,家里正好有个米酒的瓶子,就直接装进去了。
- 15. 可以做醪糟鸡蛋。方法很简单:水开后,飞个蛋花,待蛋花基本成型,放适量醪糟,一分钟关火就可以了。这样可以防止醪糟碎掉。
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