用大小两种排骨,是因为大排骨啃着有大口吃肉的感觉,最后配上一小碟自己做的醋渍黑豆,爽口解腻。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 排骨在清水里浸泡一个小时,去除血水。
- 2. 准备需要的材料
- 3. 锅里放油,稍微多一点,放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒,小火炸出香味来。(切记用小火,否则香味还没出来就糊掉了。)
- 4. 香料炸出香味后,放姜蒜片、葱头。依然小火。
- 5. 葱微微发黄,倒入排骨,大火炒至排骨变色。
- 6. 放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉,继续煸炒。
- 7. 待出红油,排骨上色后,加入二荆条,炒两分钟。
- 8. 加水,没过排骨,大火熬开,转小火20分钟。(如果用高压锅,则只需10分钟)
- 9. 现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量,辣椒油依个人口味而定,放入切好的冬菜(冬菜是老家特产,担担面的必备佐料,我们也用来做冬菜扣肉,也就是咸烧白