花椒是必不可少的,它的作用是去腥增香,不能用八角代替。花椒的量要适当多些。
如果有豆腐可以切点豆腐条,会更好。
这道汤是浇面吃的,山西人叫羊汤面。如果只想喝汤,就要减少盐的量。
主料:
- 羊肉适量
辅料:
步骤:
- 1. 准备原料。
- 2. 羊肉切成指甲盖大的薄皮,凉水下锅焯一下。
- 3. 焯到发白捞出。
- 4. 焯好的羊肉片。
- 5. 换干净的热水,加少许干辣椒,葱,姜片,花椒开小火煮制。
- 6. 羊肉片煮熟后捞出花椒粒放入胡萝卜丝和粉条继续煮。
- 7. 粉条煮至透明就熟了。
- 8. 碗里加盐,味精,胡椒粉,老抽,香油,葱末,香菜末调匀。
- 9. 把调好的碗汁倒入锅中,关火拌匀即可。