1、除了杏仁,涛妈还做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一点。
2、喜欢其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;
3、最好用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过;
4、煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中哦。
5、温度低了,糖出来就又粘牙又很软,温度高了,糖会很硬,不要说切的时候不好切,吃的时候也不好吃的哦,所以,涛妈还是建议大家买个食品温度计吧,这样少走点弯路呢。
6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好,不然,凉了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖纸,免得糖受潮粘手啊!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将麦芽糖和糖、水放进锅里。
- 2. 蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。
- 3. 所有材料都称量好,全部装好备用。(免得到时手忙脚乱哈) 黄油叮溶或者隔水座溶。
- 4. 将锅放到炉火上,中火加热至沸腾,调中小火。
- 5. 一边搅拌一边加热,过程我有拍出来,一开始是大的泡泡。
- 6. 加热到一定时间,就变成稍小的泡泡。
- 7. 然后,泡泡会越来越细腻,一直搅拌的煮。
- 8. 用食品温度计测量温度,加热到140度,这时,你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。
- 9. 煮好的糖浆 迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。
- 10. 再分两次加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
- 11. 倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
- 12. 加入熟杏仁,用木铲拌匀。
- 13. 将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上,用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)。
- 14. 待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
- 15. 切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,这样,杏仁牛轧糖就完全做好了哦。