主料:
辅料:
步骤:
- 1. 蛋白蛋黄分离,蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
- 2. 筛入低粉。
- 3. 用打蛋器以不规则方向,轻轻搅拌成均匀的面糊。
- 4. 蛋白放入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打至粗泡状。
- 5. 将细砂糖分3--4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状,能固定于容器内,反扣时也不会流动。
- 6. 再用慢速搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
- 7. 取约1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌匀。
- 8. 拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
- 9. 用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
- 10. 将面糊刮入放了油纸的烤盘内,用小刮板将表面抹平,在桌面上轻敲数下,震出大气泡。
- 11. 烤箱预热,175度12分钟左右(根据自家烤箱调节),表面呈金黄色、有弹性即可,出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边散热。
- 12. 淡奶油隔冰水搅打。
- 13. 至浓稠时将细砂糖加入,持续搅打呈现体积变大、更加浓稠,且不会流动的状态,就打好了。
- 14. 蛋糕坯出炉五分钟后,即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
- 15. 双手抓住油纸翻面,撕掉原来的蛋糕纸。
- 16. 再盖上一张油纸,将蛋糕坯再翻面,上色的一面又朝上,将尾端斜切一刀。
- 17. 在开始卷的一头切除不规则的边缘,然后轻轻切两刀,不要切断。
- 18. 将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
- 19. 撒上蔓越莓干。
- 20. 借助擀面杖将蛋糕体卷起,包住,放冰箱冷藏30--60分钟,等它定型
- 21. 头尾修除整齐,再切成适当的段即可。第一次做,卷的时候不老练,折腾了两次,冷藏的时间也不够长,奶油都有点化了,所以丑丑的,味道倒是还可以,看来,想要做出完美的蛋糕卷,还得勤加练习才行呢。