可可螺旋面包的做法_可可螺旋面包怎么做_可可螺旋面包的家常做法

小劲发布于2014-01-05 22:21:45

3660

1.螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团，防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。

2.面包晾凉以后，螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑，但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出，如果还不行就只好费点劲，事先抹油了。

主料：

金像高筋面粉（主面团）100g
美玫低筋面粉（主面团）50g
绵白糖（主面团）15g
全蛋液（主面团）20g
鲜牛奶（主面团）80g
安琪金装耐高糖即溶酵母（主面团）1/2小勺
盐（主面团）适量
黄油（主面团）10g

辅料：

鲜牛奶（可可卡仕达酱）150g
绵白糖（可可卡仕达酱）35g
低筋面粉（可可卡仕达酱）15g
玉米淀粉（可可卡仕达酱）10g
可可粉（可可卡仕达酱）2小勺
蛋黄（可可卡仕达酱）1个
黄油（可可卡仕达酱）10g

步骤：

1. 将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
2. 开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
3. 第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。
4. 将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中。
5. 在烤箱中进行低温发酵（28-40度），同时用温度计监测温度。
6. 面团发酵期间，制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内，用打蛋器搅匀。
7. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
8. 开小火边加热边搅拌，至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油，拌匀。
9. 做好的可可卡仕达酱晾凉后，取出装入容器中，盖上保鲜膜冷藏备用。
10. 面团发酵结束后（温度28-40度，用时150分钟）体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。
11. 取出面团，排气后称重，均匀分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后，取一个面团按扁，擀成椭圆形。
12. 翻面，从椭圆形面团的长边方向，将面团卷起。
13. 卷成圆柱体。
14. 搓成长条状。
15. 将6个面团均搓成长约45cm的长条状。
16. 将面团固定在距螺管尖端约2cm处，捏紧。
17. 转动螺管，将面团一圈一圈缠绕在螺管上，捏紧收口。
18. 卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上，相互间保持间距。
19. 在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度（28-40度）。放一碗热水维持湿度。
20. 发酵至面团体积增大约1倍后（28-40度，约50分钟达到），在表面均匀的刷上一层全蛋液。
21. 烤箱190度预热，以上火190度，下火160度，中层，烤制15分钟。
22. 出炉后，晾凉，拨出螺管。
23. 取小号裱花袋，在尖端处剪开一个小口，将裱花嘴放入袋内，从开口处探出，将可可卡仕达酱装入裱花袋。
24. 待面包晾凉后，装入可可卡仕达酱。

标签：

大家最近热搜的材料：