调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好，三种酱的比例基本上是1：1：1，水量要适当不能太粘稠，否则容易糊底。卤水酱可以反复用，我的已经用第三次了，每用一次就得适当加点面豉酱，因为每次煮都会额外注入开水，味道会淡一些的。
主料：
- 小牛腱适量
辅料：
步骤：
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1. 买回来的牛腱用水冲洗后，切几片生姜，放煮锅里出水![]()
2. 注开水和少量料酒，把牛肉煮开，沸腾2分钟左右，然后把开水倒掉![]()
3. 把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。![]()
4. 出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时![]()
5. 半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开![]()
6. 半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。![]()
7. 上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水![]()
8. 上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水。![]()
9. 煮沸腾后，转小火，盖紧盖子，焖制1.5小时，中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时，泡2天味道更好。![]()
10. 成品
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