1、家庭制作可以选择挂面、切面、手擀面等。开水下面，煮至面条稍有硬心时捞出，用凉水过凉，最好把面条上的粘液漂洗净。2、靠面条的余温基本能消除面条的“硬心”。煮面不能过火，宁欠勿过。3、如果想使炒面的颜色深一些，煮面时可以加一些老抽。4、将过凉的面条撒一些色拉油，轻轻拌匀，防止粘连。