鸡丁腌制时要放淀粉,少许油,能使鸡丁滑嫩。这道菜我没有勾芡汁,可能勾个芡汁菜出来会明亮。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡胸肉洗净,虾仁挑去虾线,洗净备用。
- 2.虾仁用料酒、盐、白胡椒粉腌制,鸡丁也用料酒、盐、白胡椒粉、少许油、淀粉拌匀。
- 3.锅中倒入油,放入鸡丁划散,变色后盛出。
- 4.用剩余的油将虾仁炒变色后盛出。
- 5.煸好的鸡丁、虾仁盛入盘中备用。
- 6.重新起锅,倒入少许油,爆香姜,倒入洗好的豌豆翻炒,炒到豌豆颜色变深。
- 7.倒入鸡丁、虾仁,翻炒几下。
- 8.倒入蚝油,因为腌鸡丁、虾仁时加了盐,此时可以不放了,如果口味重,可视自己的情况添加。翻炒均匀上色后即可。