1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
主料：
- 草鱼1条
辅料：
步骤：
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1. 准备好葱姜水![]()
2. 草鱼一条![]()
3. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味![]()
4. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味![]()
5. 把鱼腹中的黑膜去干净![]()
6. 由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方![]()
7. 两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排![]()
8. 从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来![]()
9. 斜刀切连刀片![]()
10. 放入加了食盐的清水中反复清洗![]()
11. 去掉鱼皮![]()
12. 去掉紧连鱼皮的红色鱼肉![]()
13. 切成小块放入料理机中打成鱼茸![]()
14. 倒入小盆中![]()
15. 加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清![]()
16. 适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲![]()
17. 从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸![]()
18. 等鱼丸飘到水面，可以捞出![]()
19. 放到鱼头汤中，美美享用
