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  圣诞节了,很多朋友们都出去HAPPY了,我家儿子上学,没有时间,在家等他下自习,买了条草鱼做鱼丸,洁白的鱼丸,鲜美的鱼汤,让儿子大呼妈妈有才...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

草鱼1条

辅料

 
鸡蛋清2个 玉米淀粉适量
适量 适量
料酒适量 胡椒适量

自制手工鱼丸的做法步骤

1.  准备好葱姜水

2.  草鱼一条

3.  头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味

4.  头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味

5.  把鱼腹中的黑膜去干净

6.  由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方

7.  两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排

8.  从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来

9.  斜刀切连刀片

10.  放入加了食盐的清水中反复清洗

11.  去掉鱼皮

12.  去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13.  切成小块放入料理机中打成鱼茸

14.  倒入小盆中

15.  加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16.  适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17.  从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸

18.  等鱼丸飘到水面,可以捞出

19.  放到鱼头汤中,美美享用

小贴士

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白;

2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散;

3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口

©本菜谱的做法由 livdsbf 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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