1、炖鱼时要经常开盖看一下并用锅铲推动鱼身，以免粘锅。并且中间要翻一次面。
2、蒜片后放去腥效果好。
3、煎鱼时最好把鱼的表皮抹上干面粉，这样可以防止鱼皮煎破。我这次懒省事，没有撒干面，鱼皮煎破了。
2、蒜片后放去腥效果好。
3、煎鱼时最好把鱼的表皮抹上干面粉，这样可以防止鱼皮煎破。我这次懒省事，没有撒干面，鱼皮煎破了。
主料：
- 花鲢鱼尾1条
辅料：
步骤：
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1.准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。![]()
2.把鱼头沿腮下一寸之内切开。![]()
3.把鱼头沿腮下一寸之内切开。![]()
4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。![]()
5.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。![]()
6.锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。![]()
7.接着再放入姜丝、葱花炸香。![]()
8.然后锅内加入适量的料酒。![]()
9.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。![]()
10.再加入适量的白糖。![]()
11.接着加入开水（以能没过鱼身为度）。![]()
12.再加入少量的盐。![]()
13.这时放入蒜片。![]()
14.这时再放入鱼尾，并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后，盖上锅盖中火炖。![]()
15.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。![]()
16.瞧，美味鱼尾出锅了。
