1.牛尾切段，洗净。

2.牛尾冷水下锅，大火烧开，将其捞出备用。

3.姜洗净，葱洗净，蒜头去皮。

4.土豆洗净，削皮，切块。

5.洋葱洗净、掰开外皮，切块。

6.将辅料中的所有香料准备好，装入滤纸袋，做成香料包。

7.将油（2汤匙）下锅，热油后，放入冰糖。

8.用中小火炒至冰糖溶解。

9.放入姜、葱和蒜头，依旧用中小火爆香。

10.放入郫县豆瓣，用小火炒出红油。

11.转大火，加入牛尾，翻炒均匀。

12.加入料酒翻炒。

13.加入生抽翻炒均匀，熄火。

14.将牛尾及所有酱料移入砂锅。

15.原锅加入水，煮开。

16.将香料包放入砂锅，将煮开的水倒入。

17.大火烧开后，煮小火煮2个小时以上，煮至牛尾软糯，去除香料包。

18.取一平底锅，下油（1汤匙），大火热开后，下洋葱。

19.炒出香味后，加入土豆，炒至变色，熄火。

20.炒出香味后，加入土豆，炒至变色，熄火。

21.大火烧开后，转小火煮至土豆绵软，若觉得味道不够，可以加适量盐调味。