卤制食物时不要盖上锅盖,色泽与味道更好
卤好后不忙捞出来,让食物在锅内浸泡二、三十分钟再捞出来,口味更好
卤好后不忙捞出来,让食物在锅内浸泡二、三十分钟再捞出来,口味更好
主料:
辅料:
步骤:
- 1.一根猪大骨洗净泡去
- 2.泡去血水
- 3.放入高压锅内放入拍散的姜与花椒
- 4.熬制大骨汤
- 5.猪蹄飞水沥干
- 6.鸡脚、鸭心、鸭珺肝分别洗净浸泡血水
- 7.兔肉洗净浸泡了血水
- 8.熬好的大骨汤倒入卤锅内
- 9.廖排骨浓缩卤汁一包(用现成的卤汁味道容易把握,而且用时少)
- 10.倒入卤汁
- 11.烧开后加入主料卤制
- 12.鸡脚卤二十分钟后捞出来,其余主料卤四十分钟至一个小时
- 13.卤猪蹄装盘