1. 葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。

2. 热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。

3. 取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。

4. 在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。

5. 开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。

6. 捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁