1. 大蒜，用刀背拍扁，切成末。

2. 把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。

3. 小的不粘锅中倒油，油多一些，大概是辣椒的4-5倍，加热至五成热（锅中初冒气泡）。

4. 把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中，不停地搅拌。

5. 搅拌出红油了。

6. 锅中油加热至七分热，再倒三分之一至碗中。不停搅拌，使出辣味。

7. 把油继续加热至十成，全部倒入碗中，这时，碗中会沸腾，小心一些，继续搅拌，搅拌过后，色泽红亮