1. 将山药洗净、削皮，磨成泥备用。

2. 将鳗鱼放入烤箱烤热，取出切小块备用。

3. 手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将作法2的鳗鱼放在寿司饭上，再放入山药泥，最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面，撒少许青海苔粉即可