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难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

糯米粉1000克 红枣500克

辅料

 
适量 白糖适量

红枣糯米年糕的做法步骤

1. 足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜。

2. 分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。

3. 取适量红枣,清洗干净。

4. 双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。

5. 蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣。

6. 红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣。

7. 铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

8. 时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。

9. 平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。

10. 年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。

11. 成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制

小贴士

第一:和面,和面用温水或开水,这次制作的年糕用的是温水,效果一样好。
第二:铺层,颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖,先放枣防止粘连屉布(湿纱布)。
第三:拍打,蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型,让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。

©本菜谱的做法由 最爱吃苹果 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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