1. 鲈鱼去腮去内脏去鳞后开边，然后洗净晾干水，再用适量盐及胡椒粉抹在鱼肉上。

2. 碟上铺上姜丝，再将鱼放在碟中。

3. 锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油，烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入大碗中，再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。

4. 将蒜茸铺在鱼身上。

5. 将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

6. 然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

7. 淋上香葱熟油及生抽即可