1. 鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。

2. 在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.

3. 锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。

4. 将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。

5. 鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。

6. 蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味