1. 鸡翼从中间斩成2块，然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味；

2. 干烧砂锅至很热很热，有烟冒出了，加一大勺猪油；

3. 先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒；

4. 倒入腌制好的鸡；再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜；

5. 沿边浇上一点鱼露，然后放沙姜、蒜头，加盖煮1—2分钟；

6. 打开锅盖，翻一下锅；加入老抽、香菜头，再加锅盖煮5分钟；

7. 沿着锅盖边淋下米酒，再煮5分钟左右即可