1. 将茄子切成小丁过凉水备用；

2. 西红柿去皮后切成小块备用；

3. 锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；

4. 盛出盘子备用；

5. 锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；

6. 倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；

7. 加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；

8. 加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可