1. 青口浸水解冻，去水后用布抹干；干葱蒜头洗净剁茸；鸡蛋取蛋白留用。

2. 首先将蒜茸及葱茸用油慢火爆香，注意要用镬铲推动才不黏底，爆至茸金黄连油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成调味蒜茸调味汁。

3. 青口排好之后加上蒜茸汁，然后在每只青口上再加少许鸡蛋白。

4. 放入蒸笼中蒸2分钟至熟，注意不要用大火