莲子羹事先用搅拌机打成莲子泥。
糖40克加1大勺子水煮成焦糖色,加100克淡奶油煮成焦糖奶油备用。
糖40克加1大勺子水煮成焦糖色,加100克淡奶油煮成焦糖奶油备用。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 称好高粉、细砂糖、酵母混合均匀,加入莲子泥、焦糖、打散的蛋液、水一起和成一个均匀的面团。
- 2. 放在面包机里搅拌至面团光滑。
- 3. 后油法加入软化的黄油和盐继续低速揉面直到黄油全部吃进面团中。
- 4. 转中速搅拌面团至能拉出透明薄膜的状态。
- 5. 取一干净面盆抹入油,把面团滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团二倍大。
- 6. 取出发酵好的面团排气,继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 7. 称一下面团,平均分割成6份。(我是89克/个)
- 8. 整型:三份面团整成长条形:取一小份面团揉匀,擀开成牛舌状,从长宽的横向向下卷起,并把收口捏紧;处理好的面条有间隔的一个一个排入铺了油纸的烤盘中。
- 9. 另三份面团分别滚圆放在圆形面包纸模内。
- 10. 整好的面团放在温暖湿润的地方二次发酵,进到面团两倍大;发酵完全后,三个圆型的面团顶上刷上全蛋液,排上杏仁片做装饰。
- 11. 长条型的面团刷上全蛋液,从中间用利刀剖开,两边排上杏仁片做装饰。
- 12. 烤焙:预热180度,中层上下火18分钟