1. 青红椒去籽，去根蒂，每只斜切成2等份，用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。

2. 大火烧热炸锅中的油（微微冒烟），将青红椒段放入，炸至外皮薄膜胀起，立即捞起泡在凉水中。

3. 将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽，5cm长的小段。

4. 油锅内留1汤匙（15ml）油，大火爆香蒜片，将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后，放入青红椒小段，高汤和鸡精中火烧煮2分钟。

5. 汤汁将收尽时，改大火。淋入水淀粉勾芡，出锅前滴入芝麻香油即可