1. 葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水沖洗干净备用。

2. 取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约5个小时后，取出肥肠用冷水沖凉并切片。

3. 另取一汤锅，倒入麻辣卤汁煮滚，加入已切片的肥肠，转小火煮滚约30分钟后熄火，让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起