1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
- 2. 加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
- 3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
- 4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
- 5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
- 6. 红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
- 7. 松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
- 8. 将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
- 9. 取一份油酥皮擀成牛舌状
- 10. 从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
- 11. 松弛好后把筒状擀成成条
- 12. 再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
- 13. 松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
- 14. 擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
- 15. 表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分謡