1. 猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2. 将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3. 姜切末，葱切葱花；

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6. 将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。 |